Verarbeitung und Gesundheitswert der Lebensmittel

Inhalt:

• physikalische Kenngrößen zur Messung von Produkt- und Prozessqualität
• Beeinflussung von Nährwert, Gesundheitswert und Konsumreife durch technologische Prozesse
• Einfluss technologischer Prozesse auf Angebotsform, Haltbarkeit und Ökologiewert von Lebensmitteln
• Anforderungen an und Wirkungsweise von lebensmitteltechnischen Anlagen

• Die Studierenden besitzen Kenntnisse, um Prinzipien der Prozess- und Verfahrensgestaltung sowie -optimierung zu verstehen.
• Die Studierenden sind in der Lage, physikalische Stoff- und Prozesskenngrößen für Lebensmittel und deren Bedeutung für den Lebensmittelproduktionsprozess sowie die Qualitätssicherung vor dem Hintergrund einer gesunden Ernährung richtig zu interpretieren.
• Die Studierenden kennen die Einflüsse ausgewählter Verarbeitungsprozesse auf die Veränderung von Qualität und Inhaltsstoffen bei der Entwicklung gesunder Lebensmittel und können diese zielgerichtet ausnutzen.
• Die Studierenden sind in der Lage sich in den Selbstlernphasen zu strukturieren und zu motivieren.
• Die Studierenden kennen die spezifischen Fachtermini und können diese differenziert nach Zielgruppe und Situation im Sinne einer interdisziplinären Kommunikation anwenden.

siehe Studiengang Bachelor Ernährungstherapie

• Ernährungstherapie