Hygiene und Toxikologie

Die Studierenden wissen um die Komplexität von Lebensmittelsicherheit und die Rolle, die physikalische, chemische und biologische Risiken dabei spielen, sie sind mit dem HACCP-Konzept und dessen Bedeutung für die Produktion gesundheitlich unbedenklicher Lebensmittel vertraut. Sie kennen wichtige Erreger mikrobiell verursachter Erkrankungen, die durch Lebensmittel übertragen werden können und deren gesundheitliche Auswirkungen. Die Studierenden kennen die Faktoren, die Einfluss auf das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen haben und wissen, wie man diese im Hinblick auf Lebensmittelsicherheit und Haltbarkeit beeinflussen kann. Die Studierenden wissen, bei welchen Lebensmitteln es sich um „Risikolebensmittel“ handelt und welche Anforderungen das Infektionsschutzgesetz an den Umgang mit derartigen Lebensmitteln stellt. Die Studierenden verstehen den präventiven Ansatz lebensmittel- hygienischer Maßnahmen und kennen die Vorschriften der EU-Verordnungen des sog. „Hygienepakets“ und wissen über grundlegende Maßnahmen der Personalhygiene, Hygiene des Arbeitsumfelds und des hygienischen Umgangs mit Lebensmitteln Bescheid.

• Ernährungstherapie